Hạt diêm mạch (Quinoa)

- Đặc điểm của hạt diêm mạch

Hạt diêm mạch hay còn gọi là Quinoa được thế giới biết đến như một loại hạt dinh dưỡng rất tốt cho sức khỏe và ăn ngon miệng. Trên phương diện dinh dưỡng thì người ta có thể cho rằng hạt diêm mạch là một "siêu thực phẩm". Người Inca gọi hạt diêm mạch là "chisiya mama", theo ngôn ngữ quechua thì có nghĩa là "mẹ của các loại hạt". Ngoài việc làm thức ăn họ còn làm ra loại bia trưyền thống chicha. Thật là một loại "ngũ cốc" đặc biệt !

 

 

- Thành phần của hạt diêm mạch vàng

Hạt hạt diêm mạch nhìn giống như hạt kê nhưng có màu xám, chứa 9% nước, 70% glucid, 15% protein và 2,3 % lipid (omega 3), chất xơ và nhiều khoáng chất, magie, sắt, đồng, kẽm, phosphor và vitamin B2 (riboflavin) và vitaminC. Hàm lượng glucid trong hạt diêm mạch gần giống ngũ cốc, nhưng đặc biệt là chứa tất cả các acid amin thiết yếu (AAE) - tương đương với sữa. Trong tất cả các thực phẩm nguồn gốc thực vật, chỉ có hạt diêm mạch và đậu nành là có chứa tất cả các AAE (mà cơ thể không thể tự sản xuất được). Đặc biệt hạt diêm mạch có chứa lysine, một acid amin chỉ có ở ngô và lúa mì - nên hạt diêm mạch được dùng nhiều các thực đơn ăn chay để bổ sung dinh dưỡng... Bột hạt diêm mạch còn được sử dụng làm bột ăn dặm cho trẻ từ 6 tháng tuổi.

 Phần đặc biệt khác của hạt diêm mạch là không chứa gluten, dễ tiêu, nên những người không dung nạp gluten có thể thoải mái tận hưởng các dưỡng chất từ loại lương thực này. Bột hạt diêm mạch không có tính chất kết dính; hương vị của nó cũng rất đặc biệt: thoang thoảng mùi hạt dẻ, lẫn một chút mùi lúa mạch và mùi bắp non. Có thể dùng hạt diêm mạch trong các món cả ngọt lẫn mặn, thay thế các loại hạt khác trong các công thức nấu ăn. Hạt hạt diêm mạch và mầm hạt diêm mạch thích hợp cho mọi người từ người già, trẻ em, vận động viên đến bà mẹ mang thai...
->> Xem thêm thông tin hạt diêm mạch đỏ Mỹ

- Các tác dụng của hạt Diêm mạch đối với sức khỏe

Với thành phần chứa nhiều canxi và chất sắt hơn gạo, lúa mì hay yến mạch, chứa nhiều chất đạm và chất xơ hơn những loại hạt ngũ cốc khác, hạt diêm mạch được xem như một loại thực phẩm có thể giúp ngăn ngừa các bệnh về tim mạch, cải thiện sức khỏe xương và răng. Các acid amin thiết yếu trong hạt diêm mạch vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hóa, tham gia vào cơ chế sinh năng lượng của mọi tế bào, tham gia vào sự tăng trưởng và tái tạo mô, sản xuất nội tiết tố và hình thành hồng cầu...